元春探亲回宫后不久，赐了一皆荒谬可口的甜点给弟弟宝玉，但宝玉预见袭东说念主最心爱这个，于是就吩咐单给袭东说念主留着。这说念好意思食即是糖蒸酥酪。

既然是元春从宫里赐出来的，可见这不是平方的好意思食，是皇家好意思食。在阿谁时期，庶民匹妇推断是吃不着的，像刘姥姥这么的，还想着怎样填饱肚子呢，哪有那口福去吃一皆饭后甜品？

但贾宝玉身边的养娘李嬷嬷，却有这个口福，尤其在她得知这是宝玉留给袭东说念主的时，更是气不打一处来，拿着勺子三下五除二就把这酥酪给吃了。

这糖蒸酥酪怎样作念的呢？顾名想义，是以纯牛奶、白糖或冰糖为食材，按比例配好，倒入盖碗里，放入锅中蒸出来的一皆好意思食。

许多东说念主可能听名字以为很生疏，其实这个肖似于咱们今天吃的老酸奶、双皮奶这些甜点，若说口味上有别离，可能也就在于所添加的小料上的区别。

当今许多景区都有卖这种凝固状或半凝固状的奶，还会添加各式辅食小料，比如葡萄干、花生碎等各式果脯干，要用勺子挖着吃，口感雅致嫩滑，荒谬爽口，一般需要冷藏，口感更好。

元春赐出这说念好意思食时是在元宵节前后，此时适值冬季，气温偏低，是以不需要特等保鲜冷藏，成功常温遗弃即可。

一皆小小的甜品，元春都要巴巴的从宫里送出来，特地给我方的弟弟，可见她对宝玉的酷好。而宝玉将其留给袭东说念主，又反应出他与袭东说念主之间的特殊联系。

宝玉养娘李嬷嬷把这个奶酪吃了也很有兴味，不单是是因为袭东说念主与宝玉联系的亲近，客不雅上导致了宝玉对她的依赖已不复从前，也反应了她和袭东说念主之间因新素轮换已然产生了无法息争的矛盾。

况兼，宝玉是吃了李嬷嬷奶水长大的，而如今李嬷嬷又吃了他留给袭东说念主的奶酪，冥冥中，似乎亦然注定的。

宝玉能给袭东说念主留可口的，天然也会给晴雯留可口的，他知说念晴雯心爱吃豆腐皮包子，于是在宁府吃到后特地带了几个记忆给晴雯留着。

但这个包子晴雯亦然没吃到，亦然被李嬷嬷看到了，说宝玉无意吃了，拿了给我孙子吃去吧，于是就让东说念主拿走了。

包子咱们很常见，算不上贵族好意思食，但用豆腐皮作念的包子，推断没几个东说念主吃过。咱们吃的豆腐包子，都是以豆腐作念馅儿的，以豆腐皮作念皮的，还确凿是有数。

这里得证明一些，豆腐皮在不同的场合，叫法不同，所指也有相反。以咱们皖北为例，豆腐皮就叫豆皮，一般是指厚的。还有一种薄的，一些场合叫千张，稳健作念油茶包扁食。

但这两种豆皮因为延展性不好，不肤浅折且易落空，是以并分歧适作念包子皮，就包出包子来，口感也不好。因此，红楼梦里提到的这个豆腐皮的包子，更可能是指“腐竹”。

腐竹是将豆乳加热后，将其名义酿成的一层膜取出而制成的，也叫腐皮，也不错粗鲁称之为豆腐皮，因为薄如蝉翼，且延展性好，养分价值高，易于保存，是以很稳健用来作念包子皮。

这个让我预见了咱们今天吃暖锅鄙俚点的一种小菜——蛋饺。蛋饺的皮即是用鸡蛋液加热制成的一种皮，跟腐竹的制作索取经过很相似，都需要经过加热使其成形方可用来作念皮。

宝玉说这个包子是在东府吃早饭时吃到的，还特地跟尤氏要了剩下的送记忆，说我方晚上吃，阐述是吃的家常便饭，不是宴请。由此可见，这豆腐皮包子，大要出自尤氏之手。

而就在兼并趟稍前，宝玉还说珍大嫂子糟的鹅掌鸭信可口，看来尤氏亦然个吃家，于好意思食上是有些子真功夫的。她有时间弄好意思食，亦然因为宁府都由贾珍阁下，她优游得很。

宝玉在宁府吃早餐，吃的是包子，看来咱们今天早餐吃包子的习俗，由来已久啊。而包子有皮有馅儿，吃起来肤浅快捷，实在是早餐首选。

要说宝玉的丫鬟里最有口福吃的最佳的，还得是芳官。她曾让厨娘柳嫂子给她作念一碗汤盛半碗饭送来，但这柳家的为着我方的犬子的出路，有求于芳官，是以给她尽心作念了几说念好意思食。

这几说念好意思食被装在一个小盒子里，一碗虾丸鸡皮汤，一碗酒酿清蒸鸭子，一碟胭脂鹅脯，一碟四个奶油松瓤卷酥，还有一大碗热腾腾的绿畦香稻粳米饭。

芳官原本只是要碗汤要碗饭拼集一下就行，毕竟晚上才是大席，但柳嫂子为了凑趣儿芳官，成功给整出了细密的三菜一汤来，这小灶开的，看的我都流涎水，而芳官竟还以为浓重腻的。

先说虾丸鸡皮汤，虾丸即是用剥好剁成的虾泥团成丸状成功下到汤里作念成的，这个咱们当今一般叫虾滑，许多东说念主吃暖锅时的必点菜，爽滑劲说念，贼可口。

鸡皮前边咱们在酸笋鸡皮汤这说念好意思食里说过，即是取极新现杀的鸡身上的皮，最佳是鸡腿上的皮，因为油脂少，更劲说念，然后洗净切成小块。汤天然是用老鸡熬成的高汤。

宝玉过寿辰是春夏之交，这时间极新的虾可未低廉，芳官若不是宝玉跟前的红东说念主，还能帮五儿贬责责任，这说念好意思食，她一个小丫鬟怕是不那么容易吃上的。

又是虾丸鸡皮汤，又是酸笋鸡皮汤的，不得不说，这贾府之东说念主不仅爱喝汤，也荒谬会作念汤，很会搭配食材，单是汤的名字，一听就知说念喝起来既鲜好意思又有养分。

再看酒酿清蒸鸭子，顾名想义，是用米酒腌制鸭子，使其入味之后，通过清蒸的烹调神色制作而成的一皆好意思食。这么鸭肉吃起来既有酒香又有肉香，就很可口。

况兼，既然是清蒸，不是炖煮，这么一来鸭肉就会显得荒谬紧实，且会蒸出过剩的油脂，不会柴不会浓重更不会有太多水，口感荒谬好。

这让我想起了我常作念的一皆菜——清蒸鲈鱼，即把鲈鱼清洗干净后，倒入料酒，放入葱姜丝腌制，待锅开后放入蒸屉中蒸15分钟，出锅后淋上一勺猪油、少量生抽即可。

因为鲈鱼多肉少刺且莫得过剩油脂，是以需要放少量猪油调制，而清蒸鸭子就不需要，因为鸭肉自己有弥漫多的油脂，而清蒸的神色，更多是为了保留口感。

虾丸汤和清蒸鸭都是用碗装的，可知量不大，毕竟是芳官一个东说念主吃的。况兼，清蒸类的好意思食，一般都是用碗，前边的糖蒸酥酪是这么，清蒸鸭子亦然这么，这是为了驻守食品汤汁外溢。

再看胭脂鹅脯，按原文所说，这说念菜是腌制好的，是以应该属于卤味，也有可能是卤好再烤，从菜名也很容易推断出，这说念好意思食应该是添加了红曲粉作念成的，光泽类若胭脂，是以叫胭脂鹅脯。

这说念菜让我想起了烤鸭，胭脂鹅脯的光泽应该就肖似于烤鸭的光泽，只不外一种食材是鸭，一种食材是鹅，而若要论口感和养分，天然是鹅肉更胜一筹，天然，价钱也更贵。

也有些场合卖卤鹅，胭脂鹅脯即是从腌制好之后的整鹅身上，用刀从其两脯片下来或切下来的肉，就肉质来说，这是所有鹅身上最佳吃的部分。

既然是腌制好的，一般即是两个口味，要么是咸口的，要么是甜口的，天然还有可能是咸甜口的，既添加了蜂蜜、冰糖以上色并调味，又添加了黄酒、盐等用以进步口感。

再看奶油松瓤卷酥，这天然是个饭后甜点，是用奶、油、面粉和成面团再分割成一个一个小剂子并擀成皮，以松子、芝麻、白糖等作念馅儿，下油锅炸制而成的一种点心。

这不由得让我想起了往常常吃的两种好意思食——春卷和糖糕，固然具体作念法有些不不异，但都是过油炸出的好意思食，且都是甜口的，吃起来甜糯酥脆，口感极佳。

因为是相比酥脆的好意思食，是以不费牙口，吃起来轻轻一咬，满嘴酥脆，甜糯可口，别提多可口了，许多喜食甜食的老年东说念主，心爱吃卷酥，也因此，小燕自后特地留了两个卷酥要给她妈吃。

至于那一大碗碧荧荧的香稻粳米饭，应该即是碧粳米，宝玉、黛玉在薛姨妈家曾吃的碧粳粥即是用此米作念出来的，还有贾母红稻米粥，应该都是其时相比名贵的稻米，一般东说念主家吃不到的。

在此之前，来宁府交租的乌进孝，给宁府送来的账目清单里，就明确提到了御田胭脂米二石，碧糯五十斛，这两种米即贾母吃的红稻米粥和宝玉吃的碧粳粥的食材起首。

柳嫂子为了犬子的责任，给一个丫鬟送的几说念菜，有靓汤，有点心，有鸭有鹅，就连米饭都是主子阶级才调吃到的，不得不说，一般的丫鬟真没这个口福，像司棋，想吃碗炖鸡蛋都不行够啊。

不外宝玉身边的丫鬟，关于这些好意思食，天然是司空见惯的，因为不管元春、贾母也曾王夫东说念主，有了可口的好喝的，天然都想着先送给这个荣国府的凤凰蛋啊，他身边的东说念主天然也就随着得济了。

作家：夕四少银河官方网站澳门app官网，本文为少读红楼原创作品。