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天气越来越冷了，许多东说念主爱上了油炸食物。油炸烹调食物天然能在冬天带来平静和随和，可是同期高热量也会带来体重增多的风险。那有莫得一种食物既能油炸又热量不高呢？

有东说念主看到房檐上挂着的冰溜子，灵光一闪，是不是不错用它来作念菜（这样作念岂不需要挥霍卡路里，还不得“瘦死”）。还真有这个菜，不仅如斯，还有其他油炸的奇怪食物.......

电视剧《闯关东》不知说念有若干东说念主看过，它主要讲了一群山东东说念主抛妻弃子，在东北开饭铺营生的故事。既然是开饭铺的，那就详情要作念菜，不外这东北的饭铺还有点不同样，等于门前会挂幌。一个幌叫作念小吃铺，只可作念轻便的饭食；两个幌等于不错点菜但只限菜单上的菜品；四个幌的就利弊了，默示饭店耀眼整个菜系，惟有来宾点了就必须能作念。

剧里饭铺等于挂了四个幌，这就冒出来一些很奇怪的菜品。比如就有一集，讲的是有东说念主到山东菜馆找茬，非要作念一说念“油炸冰溜子”，要知说念冰块与热油等于炸厨房，这实足是一说念屈膝常理的菜，恶果却真的给作念出来了，不仅如斯还给出“凉丝丝，香又脆”的评价。

听到这，可能人人会以为这是一说念山东菜？NO,NO,NO，这其实是属于东北名菜。在清凉的冬天，房檐上的雪在太阳的照耀下融解滴落，可是由于气温依旧十分清凉，时刻一长，天然就冻成冰锥挂在房檐上了。将它掰下来，裹上头粉糊，再油炸就作念好了。

看起来好像很轻便的模样，但作念起来一丝也不轻便。最初是裹粉，将现摘的冰溜子切段，再用面粉裹住，但这时却并不是凯旋裹上头粉糊糊，而是先要在雪柜里冷冻一会。比及酿成面粉包衣在把它放进调好的面糊之中，酿成第二层面糊包衣，跟着包衣的快速酿成，就不错下锅油炸了。

最难的一步显而易见等于火力了。毕竟冰的熔点很低，火大了里面凯旋化了，捞出来就变成了一坨；火小了，外面的包衣就不脆了。比及冰溜子从油锅里浮起来，包衣外面泛着金黄色，速即将冰溜子捞起来，这样他才会外在酥脆显露，里面凉丝丝。

有了火候的把控，还有什么保证在油炸的经过中，外面的面衣熟而里面的冰溜子不化呢？其实是因为冰溜子的温度很低，再加上冰溜子外面王人会裹上一层面粉，或者是面粉糊，这如故过绝顶于给冰块加了一层隔热层。这样即使炸的时刻是高温油炸，可是炸的时刻“迷漫短“，减少热量凯旋传递给冰溜子，从里面凯旋减缓了融解经过。

短的下锅油炸时刻，保证了冰块的外部隔热层不错速即受热变熟，同期热量也不会太多的传入冰块里面。还记的在裹面粉糊之前，冻的一层面粉包衣嘛？那是为了大致进一步阻止热量的传递。面粉包衣在冷冻之后酿成保护层，有助于在油炸时保持里面的低温。而且面粉糊或者蛋粉糊在受到油炸后，会变得蓬松坚毅，况兼内里含有多数的空气，空气是一种较好的隔热材料（联系于金属而言哈！）是以也起到了很好的隔热作用。

咱们许多的保温杯其实也有着雷同的结构。保温杯主淌若通过减少热传导、热对流和热辐照来收场保温的，它的诡计期骗了真空层和反射材料。期骗两层不锈钢来构造中间的真空层，这不错大大减少热传导和热对流，以及内壁每每涂有反射材料，来减少热辐照。

偶然还会期骗一些相变材料来代替反射层，它的责任方式雷同于咱们的电容器。相变材料主要招揽的是潜热，潜热是指当物资再发生相变经过中，由于分子间互相作使劲的变化而招揽和开释的热量。况兼潜热不会篡改物资温度，它大致使物资在调换温度下发生景色的篡改。

当水温高于相变温度时，相变材料招揽多数的潜热，会从固态提拔为液态；而当温度低于相变温度时，又会从液态提拔为固态，并向外开释热量传递供水来保温。

既然已经知说念油炸冰溜子的奥秘，那么之后由此繁衍的拔丝冰溜子，油炸冰淇淋还有油炸雪糕也就不以为奇怪了。看似分歧理的食物其实他们蕴含着最基本的物理旨趣。不外咫尺的冰溜子可不是从房檐上摘下来的，为了保证卫生基本王人是用模具来冷冻的。如果你想要别的口感不错用橘子汁、葡萄汁或者凯旋用冰棍来作念，还省了一步冷冻呢。

油炸冰淇淋

那还有莫得什么看起来很仙葩的食物呢？还真有！

湖北用石头作念菜名为嗦丢，顾名念念义嗦完就丢，一菜传三代，东说念主走石还在。这说念菜除了调料基本没啥不错吃的东西，能拿出来说说念说说念的等于鹅卵石啦！鹅卵石的主要因素是二氧化硅，然后等于极少的氧化铁、微量的锰、铜、铝、镁等元素。

二氧化硅是以硅原子和氧原子构成的立体网状结构。在晶体结构中，硅原子的四个价电子和四个氧原子酿成四个共价键。硅原子处于正四面体的中心，由于一个硅原子连着四个氧原子，而在晶体中，正四面体结构是无穷蔓延的，一个氧原子连着两个硅原子，是以晶体中二者的个数比为 1：2，故名二氧化硅。

二氧化硅的折射率在可见光范围内是 1.45~1.47 之间，这种高折射率不错用于制作光学透镜和反射镜等光学元件，收场光路的截止和调控。同期它 98%以上的高透明度亦然大致用于作念高质地元件的上风之一，致使在当代通讯中离不开的光纤宽带，也离不开二氧化硅。

二氧化硅行为许多光学仪器的原材料，熔点高达 1723℃，属于是锅融解了它王人不带变红的。况兼二氧化硅化学性质厚实，不跟水响应，具有硬度高、较高的耐火、耐高温、热扩张统统小、高度绝缘、耐腐蚀以及专有的光学特质。

由此可见，优秀的物资不仅耐用、耐造还耐吃。等把鹅卵石嗦罗没味了，还不错丢回锅里再造一边，轮回期骗，可接续发展。不仅在咱们的生计使用上露脸，致使在吃上也不遑多让。

既然鹅卵石性质这样厚实，对锅基本上王人是物理伤害，对东说念主类的化学膺惩也小，那么东说念主类该若何制作这说念菜呢？葱姜蒜爆香、八角桂皮香叶、花椒干辣椒冰糖，之后放入鹅卵石，平淡王人说炒鞋底王人香的全能酱料，如今真的不错炒鹅卵石了，不得不说一个绝。

既然国内的有了，那咱们不妨把视角转到国际康康吧。好意思国德克萨斯州，每年州展览会上王人会有一个创意食物奖项，有聚会四年王人是油炸食物获奖。远离是油炸可乐（可乐调面糊，炸完泡可乐吃）、油炸拿铁、油炸黄油以及油炸啤酒。

油炸啤酒的作念法和冰溜子倒不太同样。它是用加了盐的面团握成一个个空腹小馄饨的时势，然后往这些小馄饨里面加入啤酒，之后将它们扔进油锅里油炸 20 秒，就作念好啦。不外这种油炸后的啤酒在口感上确乎会发生一些变化。

啤酒中的乙醇以及一些蒸发性物资在油炸经过中会蒸发，这就会减少啤酒的原始风范；同期啤酒的气泡加热后蒸发，使得麦芽糖和苦味化合物愈加稀奇；油炸后的高温会引起啤酒中卵白质和糖类的化学响应，好意思拉德响应。最终会生成棕色致使玄色的类黑精或者拟黑素，使得啤酒呈现出油炸特有的香气；

在油炸经过中，面糊中的空气受热扩张酿成气泡浮到面糊名义酿成气泡；同期里面的水分在高温下速即蒸发，这些气泡会从面糊里面向外推，使得炸出来的脆皮里面为多孔结构，油就会顺着这些结构参加脆皮。爱吃炸物的一又友们王人知说念，外在脆皮油越多炸出来就越香。但人人知不知说念啤酒会让炸出来的脆皮愈加好吃酥脆？

有琢磨标明，面糊中加入啤酒会使得面糊的吸油量广泛增多 18%。琢磨东说念主员制备和表征了使用和不使用啤酒代替配方中的水的面糊，仪器结构分析标明，啤酒面糊广泛裁汰了硬度，增多了脆性。吸油量的增多会导致面糊的质地稍稍柔滑和酥脆，况兼大米面糊比小麦面糊更彰着。

啤酒对油炸物硬度(黑)和脆性(白)的影响

上图 RFW 代表是长粒米加水的米糊，RFB 代表长粒米加酒的米糊，MRW 代表羼杂米加水的米糊，MRB 代表羼杂米加酒的米糊，WFW 代表小麦加水面糊，WFB 代表小麦加酒的面糊。从图中咱们不错看出，加了啤酒之后再油炸的脆皮广泛硬度变低，可是脆性却增多了。

是以油炸啤酒的小馄饨外表会愈加酥脆，况兼也会赋予啤酒一些油炸食物特有的香味和口感。而在面糊中加入酒的作念法也很常见，比如炸蘑菇或者炸茄盒这种名义的脆皮糊，等于需要加入啤酒反来增多食物的香气和风范。因为啤酒中的气泡以及乙醇在蒸发经过中会使得面糊愈加的松软和蓬松，炸完之后外酥里嫩，香气四溢，关于笔者这种不爱吃茄子的东说念主，王人勾的涎水直流。

不知说念读者诸君有莫得吃过什么奇怪的菜品银河官方网站澳门app娱乐，不如共享在评述区，人人沿路乐呵乐呵。